Lovecká sezona nad Prahou: Reason staví nové menu na zvěřině a lesních chutích

Les jako inspirace, zvěřina jako jedna z hlavních surovin a dýně v nečekaných podobách. Tak vypadá Lovecká sezona, nové menu pražského Reasonu. Jan Horák v něm hledá spojení klasických receptů a vlastní kreativity, zatímco restaurace vstupuje do druhého roku s dalšími plány.

Reason sídlí v Masaryčce na adrese Na Florenci 2139/2, Praha 1. Lovecká sezona rozšiřuje gastronomickou nabídku centra o menu, které nechává vyniknout lesním surovinám a různým kuchařským inspiracím.

Les určuje téma nové degustace

Lovecká sezona začala v říjnu a podle představení restaurace má hosty provázet do konce roku. Nejde přitom pouze o označení podzimu: kuchyně chce vystihnout období, v němž mají konkrétní suroviny co nabídnout. Zvěřinu proto doplňují houby, lanýže i další lesní akcenty.

Jan Horák svůj přístup popisuje jako respekt ke klasice spojený s vlastní kreativitou. Suroviny se podle něj neřídí samotným datem v kalendáři. Nové menu má ukázat jejich aktuální možnosti a představit je v kombinacích, které kuchyni právě zajímají.

Francouzská klasika se zvěřinovým základem

Jedním z představených chodů je pâté en croûte. Tradiční paštiku pečenou v těstě kuchyně připravuje z divočáka, přidává stroček a divočáčí slaninu. Omáčka se šiškovým sirupem podtrhuje zamýšlené propojení s lesem.

Právě na podobných setkáních je postavené celé menu. Klasický recept zůstává rozpoznatelným východiskem, ale další suroviny a detaily mu dávají osobité pojetí. Do stejného příběhu vstupují také jelen, houby a lanýže.

Dýně od dužiny až po olej

Dýňový chod vychází z japonského chawanmushi, jemné vaječné sedliny. Reason do něj zapojuje pečenou dýni, semínkový crumble, zmrzlinu s misem a dýňovými semínky i dýňový olej. Jedna surovina tak dostává několik různých podob.

Dokončení tvoří kaviár, který lze nahradit vegetariánskou variantou z mořských řas. Kombinace pracuje s jemností, křupavostí i rozdílnými teplotami. V nabídce zůstávají také oblíbené Cavatelli, jeden z charakteristických pokrmů restaurace.

Oběd má vlastní nabídku

Vedle večerní degustace Reason rozvíjí samostatné obědy à la carte. Host si může objednat jednotlivý pokrm nebo si sestavit vlastní oběd z nabídky tří předkrmů, pěti hlavních jídel a dvou dezertů. Mezi možnostmi jsou ryba, maso, vegetariánská varianta i Cavatelli.

Obědové menu se s večerní Loveckou sezonou nepřekrývá. Obměňuje se přibližně po čtrnácti dnech podle dostupnosti surovin, a má tedy vlastní rytmus. Při plánování návštěvy dává smysl rozlišit, kterou z těchto dvou nabídek chcete poznat.

Po prvním výročí přichází Eleven Floor

Reason oslavil první rok od otevření a připravuje další novinku: samostatný celoroční koncept Eleven Floor na terase. Jeho start plánuje s příchodem adventu. Rooftop bar a lounge mají mít vlastní identitu, nápojovou nabídku i menu.

Pro úvodní adventní období jsou v plánu horká čokoláda, svařené víno, bombardino, koktejly se šampaňským a vánoční cukroví. Připravuje se také scallop roll, houska s mušlí svatého Jakuba, jablkem, lanýžovou majonézou a čerstvým lanýžem.

Fotogalerie: Lovecká sezona v Reasonu

Zdroj informací a fotografií: Reason.